STAUB鍋で作る「鮎ごはん」。風味が豊かで、旬の旨みを味わえます。

焼いた鮎をSTAUB鍋で炊き込んで「鮎ごはん」をつくりました。

風が味豊かで、旬の旨みを味わえる一品です。

炊き込みご飯は基本を覚えれば、具材が変わっても応用できます。

今回は大原千鶴さんの「鯛めし」を参考にしました。

簡単に作れるのでぜひ試してください。

鮎

鮎は御徒町の吉池でゲット。

岐阜県産 鮎入荷‼️ pic.twitter.com/xgU1MOmBi9

— 吉池 (@yoshiike_group) April 9, 2020

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新鮮な魚が手に入る御徒町駅前の魚屋さん、おすすめのお店です。

岐阜県産の鮎。

鮎の別名は香魚、きゅうり？あるいはスイカのような香りがします。

身だけでなく内臓も混ぜ込むと、鮎の豊かな風味を楽しめます。

下処理

最初に鮎のぬめりを洗い落としてください。

次に腸内の排泄物を除去。

鮎のお腹を肛門に向かってしごくと排泄物がでてきます。

鮎を焼く

両面に塩をふって鮎を焼く。

焦げ目がつくと香ばしさが増して、風味豊かな「鮎ごはん」ができ上がります。

鮎は炊き込むので表面に焼き色がつけばOK。

焦げ目がついたら鍋へ。

土鍋ではなくSTAUB（ストウブ）鍋で調理しました。

鍋全体に熱が均一に伝わるので、短時間で美味しいご飯がたけます。

ご飯を炊く

鍋が小さかったので、鮎は胴を切断。

米1合を洗って30分吸水させておきます。

昆布だし200mLに醤油大さじ1、みりん小さじ2、酒小さじ2、塩少々をまぜて鍋に追加。

蓋をすこしずらして弱火で加熱。

ブクブクと沸騰してきたら蓋をして強火で2分。

さらに10分弱火で加熱。

炊けたら火を消して10分蒸らしてください。

香り豊かな「鮎ごはん」が炊きあがりました。

骨の処理

鮎をとりだして、骨やヒレを取り除きます。

食べやすいサイズに身をほぐしてください。

ほぐした身を鍋にもどします。

身だけでなくワタも混ぜこみましょう。

混ぜ合わせ

全体をよく混ぜ合わせます。

鮎の香ばしさが広がります。

お茶碗にもって、大葉をのせて完成。