シワのない豆ご飯。「豆をご飯と別々に煮る」のがコツです。

おひつに入った豆ご飯の写真です。豆は鮮やかな緑色で、表面にはシワがよっていません。

みなさんが作る豆ごはんは、豆にシワがはいっていますか?

先日豆ごはんを注文したら、シワのない豆ごはんが出てきました。

シワシワの豆ごはんと比べて、ふっくらプリプリした豆が絶品。

調理法を尋ねると

「豆とご飯を別々に煮て、最後に混ぜてください」

さっそく作ってみました。

「シワのない豆ご飯」の作り方を紹介した動画です。

シワのない豆ご飯

材料

2人分
米1合

えんどう豆 100g

酒 50mL

塩 2g

鞘から豆をはずす

鞘つきのえんどう豆を購入。

ザルに置かれた鞘つきのえんどう豆の写真です。

豆を鞘からはずします。

豆をはずした鞘と豆の写真です。鞘はザルの上に置かれています。緑色の豆は白い小鉢に入っています。

鞘は捨てずにとっておきます。

鞘を煮る

お米と豆を一緒に炊き込まないので、豆の味と香りがご飯に移りません。

このため鞘を煮た出汁でご飯を炊きます。

鍋で鞘を煮ている写真です。湯気で画像がくもって見えます。

鞘を弱火で5分ほど煮こむと、豆の味と香りが煮汁に染み込みます。

煮汁で豆を煮る

煮汁から鞘をとりだし、塩2gと日本酒50mLを加える。

鞘の煮汁に小さじに入った塩を加えている写真です。煮汁から鞘は取り除かれています。

豆を弱火で煮る。

鞘の煮汁で豆を煮ている写真です。豆が鮮やかな緑色になっています。

豆が柔らかくなったら火を止めて、煮汁と豆を鍋ごと冷まします。

豆を煮汁から出してしまうとシワシワになるので注意。

炊飯

柾式炊飯術でご飯を炊きました。

米1合を洗って1時間以上浸水。

米1合と水180mLが入った鍋の写真です。鍋は「STAUB(ストウブ)」鍋です。黒くて丸い鋳鉄製の鍋で、直径が14cm、高さが10cmです。

鍋に水と米を入れる。

使用している鍋は鋳鉄製のストウブ鍋。

熱が均一に伝わるので、短時間で美味しいご飯が炊けます。

鍋に蓋をして加熱している写真です。蓋には「LA COCOTTE STAUB」と刻印されています。

蓋をして強火で加熱開始。

沸騰したら吹きこぼれを防ぐために蓋をはずす。

鍋の蓋を外した写真です。鍋からあふれそうになるほどお湯が吹き上がっています。

鍋からあふれそうになるほどお湯が吹き上がってきました。

鍋の蓋を外した写真です。お湯が減ってきて、泡も少なくなっています。

お湯が減ってきたら蓋をして中火に。

鍋底がチリチリしたら弱火で5分加熱。

鍋の蓋をして弱火で加熱している写真です。

炊きあがり。

鍋に入った炊きあがったご飯の写真です。ご飯はツヤツヤと光っています。

ツヤツヤ光ったご飯。

ご飯を鍋からおひつにしゃもじで移している写真です。おひつの素材はさわらで、大きさは径18cm、高さ12.5cmです。

しゃもじでかき混ぜて、ご飯をおひつへ。

おひつに入った豆ご飯を、しゃもじでかき混ぜている写真です。緑色の豆がツヤツヤ光っています。

先ほど煮た豆を加えます。

鮮やかな緑色の豆。

おひつに入った豆ご飯の写真です。豆は鮮やかな緑色で、表面にはシワがよっていません。

ふっくらした豆にはシワがよっていません。

白色のお茶碗に豆ご飯をよそっている写真です。

お茶碗によそって完成。

おひつに入れておくと、時間がたっても豆の色が変わりません。

白色のお茶碗によそった豆ご飯の写真です。豆はツヤツヤと光っています。豆はプリプリしていてシワは全くありません。

シワのない、ふっくらした豆。

白色のお茶碗によそった豆ご飯の写真です。ご飯の一部はお焦げになっています。

プリプリとした食感。

とても美味しくできました。

シワのない豆ごはん

・春の旬の時期しか味わえません。

・豆を加熱しすぎないので、えんどう豆本来の味と香りを楽しめます。

・素材を別々に調理するひと手間が、豆とご飯のおいしさを引き立ててくれました。

柾式炊飯術の記事です。もっと美味しいご飯を食べたい方にオススメです。

鍋でご飯を炊いている写真です。フタをしていないので、沸騰したお湯が吹き上がり、あふれそうに泡だっている様子がわかります。鍋は鋳鉄製のホーロー鍋です。黒色の丸い鍋で、大きさは直径が14cm、高さが10cmです。 ストウブ鍋でご飯を炊きました。美味しいご飯を食べたい方にオススメです。

ご飯をおひつに移すと美味しくなります。

お櫃に移した豆ごはんの写真です。檜色のお櫃の木目、白色のご飯、緑色の豆が鮮やかです。お櫃の材質はさわらで、大きさは径18cm、高さ12.5cmです。 炊きたてを「おひつ」に移すだけ。いつものご飯が美味しくなります。

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