「しったか」という貝をご存知ですか。
北海道南部から九州の太平洋沿岸に生息する貝で、千葉県や静岡県、大分県などが主な産地です。
殻の尻（殻頂）が高いので尻高と呼ばれています。
しったか（尻高）
殻の高さは5cm前後、横から見るとほぼ正三角形です。
この貝は御徒町の「吉池」で購入しました。
高知県産 尻高(しったか入荷‼️ pic.twitter.com/IuumNoVOtK
— 吉池 (@yoshiike_group) April 16, 2020
さっそく塩ゆでにして食べました。
煮ても硬くなりません。
身はほのかに甘く、磯の香りと旨味を味わえる日本酒にぴったりの肴です。
塩ゆで
砂抜き
海水くらいの塩水（約3%）にしったかを浸します。
水にひたすと、しったかが動き始めます。
しったかが動いている様子です。
調理方法
しったかを鍋に入れて、貝がかぶるまで塩水をくわえます。
塩水は海水の濃度、ゆっくりと加熱してください。
熱い湯に入れると、しったかの身が引っ込んでしまい取り出しにくくなります。
沸騰したら日本酒をくわえ、さらに5分くらい加熱。
再度沸騰したら火を止めて放置、粗熱がとれたら完成です。
身の取り出し方
先の尖ったもので身を取り出します。
貝の渦と同じ方向にゆっくり引きながら身を引き抜いてください。
身はほのかに甘く、磯の香りと旨味を味わえます。
巻のような形をしています。” width=”1920″ height=”1080″ />
あまり見かけない貝ですが、日本酒にぴったりの肴です。
見つけたらぜひ試してください。
しったかの身を取りだしている様子です。
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