クセになる美味しさ。ホヤの酒蒸しは日本酒にピッタリです!

酒蒸ししたホヤの身の写真です。肉厚な身が殻の中で丸まっています。

御徒町の駅前にある吉池をご存知でしょうか。

1階の鮮魚売り場で、珍しい魚介が売られています。

これまでにミネフジツボや亀の手を見つけて調理しました。

亀の手の写真です。柄を引き剥がすと、爪にピンク色の身がついています。この身を食べます。 やめられない♪ 止まらない♪ 「亀の手」は食べ始めたら止まりません。 ミネフジツボの卵巣の写真です。爪についていて、ウニのような黄金色をしています。チュッと吸う感じでしゃぶると、舌の先でトロッと溶ろけます。旨みは濃厚で、カニと上品なエビをあわせたような味わいです。 ミネフジツボを食べたことがあますか? 濃厚なカニと上品なエビをあわせた味わいです。

今回は「ホヤの酒蒸し」に挑戦。

日本酒にピッタリな、クセになる美味しさです。

赤ホヤの酒蒸しの調理方法紹介したビデオ、長さは1分40秒です。

ホヤ

氷に漬けて売られています。

注文すると店員さんが手にとって、美味しそうなものを選んでくれました。

ホヤの写真です。大きさは15~20cmの卵形をしています。表面は赤い皮に包まれ、突起でデコボコしています。

手に持ってずっしりと重く、艶と張りがあるホヤ。

見た目は南国の果物、「海のパイナップル」と呼ばれます。

大きさは15~20cm。

赤い皮に包まれ、表面は突起でデコボコ。

ホヤの突起を拡大した写真です。水管がプラスに見えるのが入水管、マイナスに見えるのが出水管です。

先端に入水管と出水管というの大きな突起があります。

プラスが入水管、マイナスが出水管。

さばき方

入水管を包丁で切り落とす。

ホヤの入水管を切り落としている写真です。キッチンばさみで切っています。

水が飛び出してきます。

切り落とした入水管から水が飛び出している写真です。水は勢いよく出てきます。

この水はボールにとっておきます。

ボールにたまったホヤの水の写真です。透明な黄金色をしています。磯の香りが漂っています。

身を洗うと、ホヤの香りを味わえます。

切り落とした部位から、キッチンバサミでホヤを縦に切ります。

鮮やかな橙色の身が現れました。

ホヤを縦に切った断面の写真です。身は鮮やかな橙色をしています。身の表面に黒い内臓がついています。

身はプリプリ。

このまま刺身でも食べられます。

ホヤの身から内臓を取っている写真です。内臓を引っ張りながら、包丁で切り取っています。

ホヤの身は殻から外さず、黒い内蔵だけを包丁で切り取ってください。

酒蒸し

鍋にホヤ水と水を入れ、殻を下にしてホヤを並べます。

水とホヤ水を入れた鍋にホヤを並べた写真です。4個のホヤが殻を下にして並べられています。

殻に日本酒を加えてホヤを蒸します。

湯気が立ってきたら、中火にしてさらに2~3分。

酒蒸しにしたホヤの写真です。橙色の身の端が丸まっています。

身が丸まり始めたら完成。

蒸した時間は8分でした。

ホヤの身は殻から簡単に剥がれます。

醤油やポン酢、好みのタレをつけて食べてください。

酒蒸ししたホヤの身の写真です。肉厚な身が殻の中で丸まっています。

酒蒸したホヤの身はジューシー。

プリプリした歯ごたえがある食感。

苦味の中に、かすかな甘みが混ざった独特の味わい。

磯の旨みが凝縮さたクセになる美味しさは、日本酒にピッタリ。

ホヤは東北の三陸海岸で盛んに養殖されています。

2011年の東日本大震災で三陸のホヤは大きな被害を受けました。

現在は多くの人たちの努力で漁獲量が回復。

安定して供給されるようになっています。

独特な形態と風味のため敬遠していましたが、自分の手で簡単に美味しいホヤを食べられました。

見つけたら、皆さんもぜひ試してみてください。

クセになる美味しさです。

吉池で見つけた珍しい食材の記事を書いています。

ミネフジツボの卵巣の写真です。爪についていて、ウニのような黄金色をしています。チュッと吸う感じでしゃぶると、舌の先でトロッと溶ろけます。旨みは濃厚で、カニと上品なエビをあわせたような味わいです。 ミネフジツボを食べたことがあますか? 濃厚なカニと上品なエビをあわせた味わいです。 トコブシの含み煮の写真です。白い皿にトコブシが盛られています。5cm程の大きさで、アワビより二回り小さいです。貝殻の内側は真珠のように輝いています。 アワビの子ども? トコブシは姿も味も、アワビにそっくりです。 亀の手の写真です。柄を引き剥がすと、爪にピンク色の身がついています。この身を食べます。 やめられない♪ 止まらない♪ 「亀の手」は食べ始めたら止まりません。 茹であがったタコの卵の写真です。タコの卵は根元で繋がっているので、花が咲いたように見えます。 「タコの卵」を初めて食べました。白子に似たクリーミーな味わいです。 素揚げにした穴ジャコの写真です。2本の穴ジャコが白い皿に並べられています。穴ジャコは赤い色をしています。 穴ジャコは素揚げがオススメ!甘くて濃厚なミソを味わえます。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください