クセになる美味しさ、ホヤの酒蒸しは日本酒にピッタリです!

酒蒸ししたホヤの身の写真です。黄色い肉厚な身が殻の中で丸まっています。

ホヤの酒蒸しを紹介します。

御徒町駅前吉池をご存知でしょうか。

1階の鮮魚売り場で珍しい魚介が売られています。これまでにミネフジツボ亀の手を調理しました。

ミネフジツボの卵巣の写真です。爪についていて、ウニのような黄金色をしています。チュッと吸う感じでしゃぶると、舌の先でトロッと溶ろけます。旨みは濃厚で、カニと上品なエビをあわせたような味わいです。ミネフジツボを食べたことがあますか? 濃厚なカニと上品なエビをあわせた味わいです柄を引き剥がした亀の手の写真です。亀の手の爪からピンク色の身が飛び出しています。この身を食べます。やめられない♪ 止まらない♪ 「亀の手」は食べ始めたら止まりません

今回は赤ホヤの酒蒸し、日本酒にピッタリでクセになる美味しさです。

赤ホヤを酒蒸している動画です

ホヤ東北の三陸海岸で盛んに養殖されています。2011年東日本大震災で被害を受けました。現在は漁獲量が回復して供給も安定しています。

ホヤ

氷に漬けて売られていました。注文すると店員さんが手にとって美味しそうなホヤを選んでくれます。

調理する前のホヤの写真です。大きさは15~20cmで卵形をしています。突起でデコボコした赤い皮に包まれています。

手に持つとずっしりと重く、艶と張りのあるホヤです。

大きさは15~20cm、身を包む赤い皮は表面が突起でデコボコで「海のパイナップル」と呼ばれています。

ホヤの突起を拡大した写真です。水管がプラスに見えるのが入水管、マイナスに見えるのが出水管です。

先端に入水管出水管というの大きな突起があります。プラスが入水管マイナスが出水管です。

酒蒸しにします

入水菅を切り落とす

先端がプラスの入水管を切り落としました。

ホヤの入水管を切り落としている写真です。キッチンばさみで切っています。

水が飛び出してきます。

切り落とした入水管から水が飛び出している写真です。水は勢いよく出てきます。

この水はボールにとっておいて身を洗います。

ボールにたまったホヤの水の写真です。透明な黄金色をしています。磯の香りが漂っています。

皮を縦に切る

切り落とした部位からキッチンバサミで縦に切ると、鮮やかな橙色の身が現れました。

ホヤを縦に切った断面の写真です。身は鮮やかな橙色をしています。身の表面に黒い内臓がついています。

身はプリプリ、このまま刺身でも食べられます。

内蔵を切り取る

ホヤの身から内臓を取っている写真です。内臓を引っ張りながら、包丁で切り取っています。

ホヤの身は殻から外さず、黒い内蔵だけ包丁で切り取ってください。

水と酒で蒸す

水を入れた鍋に殻を下にたホヤを並べます。殻に日本酒を加えてホヤを蒸しました。

酒蒸しにしたホヤの写真です。黄色いホヤの身が丸まっています。

湯気が立ったら中火でさらに2~3分、身が丸まり始めたら完成です。

身はジューシーでプリプリ

ホヤの身は殻から簡単に剥がれます。醤油やポン酢、好みのタレで召し上がってください。

酒蒸ししたホヤの身の写真です。黄色い肉厚な身が殻の中で丸まっています。

酒蒸したホヤの身はジューシーで、食感はプリプリした歯ごたえ

苦味の中にかすかな甘みが混ざった独特の味わいは日本酒によくあいました。

見つけたらぜひ試してください。自分の手で調理したホヤはクセになる美味しさでした。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください