マテ貝のバター炒め。身とソース、どちらもワインにピッタリです!

マテ貝の写真です。10cm程の縦長な貝です。

マテ貝をバター炒めにして食べました。

細長い筒状の不思議な形をした貝です。

アサリに似た食感で、濃厚な旨みをタップリ含んでいます。

旨みが溶け込んだスープも絶品。

身とソース、どちらもワインにピッタリでした。

あまり見かけない貝ですが、見つけたらぜひ試してください。

貝の旨みを漫喫できます。

マテ貝

細長い筒状の貝。

全長は10cmほど。

波が穏やかな砂浜に生息しています。

ざるに並べたマテ貝の写真です。茶色の10cm程の縦長な貝が9本並べられています。

英語では「Razor clam」カミソリの刃と呼ばれます。

殻がとても薄いので、丁寧に扱ってください。

採取方法

独特の捕り方をします。

塩が必需品。

干潮時は砂に潜り、潮が満ちると砂から出てくるマテ貝の性質を利用します。

・巣穴に塩を入れる

・マテ貝が満潮と勘違いする

・穴から飛び出してきたマテ貝を捕まえる

砂抜き

必要ないという意見もありますが、砂抜きをオススメします。

砂抜きしているマテ貝の写真です。パッドに網を敷いて、塩水と同じ濃度の塩水にマテ貝を浸しています。

海水と同じ濃度の塩水に浸すと、マテ貝は元気に動き出します。

殻から水管を出しているマテ貝の写真です。塩水に浸すとマテ貝はすぐに動き始めました。

しばらくすると、砂やぬめりを吐き始めます。

マテ貝が吐き出した砂とぬめりの写真です。3時間ほど砂抜きをした状態です。

3時間ほど砂抜きをしたバットには、大量の排出物がたまっていました。

砂抜きした後、1時間ほどざるに上げておくと旨みが増します。

バター炒め

炒める前に日本酒を加えた熱湯にマテ貝をくぐらせてください。

日本酒を加えた熱湯にマテ貝をくぐらせている写真です。

臭みが消えます。

バターでニンニクと唐辛子を炒める。

バターをフライパンで熱して、ニンニクと唐辛子を炒めている写真です。

マテ貝を加え、白ワインを振って蓋をする。

マテ貝をバターで炒めている写真です。マテ貝の殻はすっかり開いています。身はだいだい色をしています。

マテ貝の口が開いたら火を止める。

完成したマテ貝のバター炒めの写真です。

醤油をたらし、パセリを散らして完成。

殻から身を取り出したマテ貝の写真です。身は簡単に剥がせます。身はだいだい色をしています。プリプリとした食感で、あさりの旨みを濃厚にした味わいです。

身は殻から簡単にとれます。

プリプリした食感。

磯の風味がタップリ。

臭みやクセはありません。

あさりの旨みを濃厚にしたような味わい。

ワタにも苦味はありません。

旨みが溶け込んだスープが絶品。

フライパンに残ったソースにパンを浸して食べている写真です。ソースにはマテ貝の旨みが溶け込んでいます。

パンにソースを浸していただきました。

貝とソース、どちらもワインにピッタリ。

見つけたら、また買わずにいられない美味しさです。

マテ貝のバター炒め

・アサリに似た食感で、濃厚な旨みをタップリ含んでいます。

・貝とソース、どちらもワインによくあいました。

・見つけたらぜひ試してください。

・貝の旨みを漫喫できます。


マテ貝は御徒町の吉池という鮮魚店でみつけました。

他の魚屋さんで見かけない珍しい魚介が揃っています。

吉池で見つけた珍しい食材の記事を書いています。

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