御徒町駅前にある吉池の鮮魚売り場でマテ貝を見つけました。
早速購入してバター炒めにして食べました。
アサリに似た食感で、濃厚な旨みと磯の風味をたっぷり含んでいます。
不思議な形をしていますが、とても美味しい貝でした。
魚屋さんであまり見かけない貝ですが、見つけたら是非調理してみてください。
貝本来の旨みを漫喫できるオススメの貝です。
マテ貝
10cmほどの細長い形をした貝。波が穏やかな砂浜に生息しています。
英語ではRazor clam、カミソリの刃と呼ばれます。
殻がとても薄いので、丁寧に扱ってください。
採取方法
マテ貝の捕り方は独特で、塩が必需品です。
干潮時は砂に潜り、潮が満ちると砂から出てくるマテ貝の性質を利用します。
巣穴に塩を入れると、満潮と勘違いしてマテ貝が穴から飛び出してくるので捕まえます。
砂抜き
砂抜きは必要ないと言われていますが、した方が良いです。
海水と同じ濃度の塩水に浸すと、マテ貝は元気に動き出しました。
しばらくすると、砂やぬめりを吐き始めます。
3時間ほど砂抜きをしたバットには、大量の排出物がたまっていました。
砂抜きした後、1時間ほどざるに上げておくと旨みが増します。
バター炒め
炒める前に日本酒を加えた熱湯にマテ貝をくぐらせると臭みが消えます。
バターでニンニクと唐辛子を炒る。
マテ貝を加え、白ワインを振って蓋をします。
マテ貝の口が開いたら火を止める。
醤油をたらし、パセリを散らして完成。
身は殻から簡単にとれます。
プリプリした食感。磯の風味がたっぷりです。
臭みやクセはありません。
あさりの旨みを濃厚にしたような味わい。ワタに苦味はありません。
ソースには旨みが溶け込んでいました。
パンにソースを浸していただきます。
貝とソース、どちらもワインによくあいました。
見かけたら買わずにいられない美味しさ。貝本来のうまさを満喫しました。
魚屋さんであまり見かけない貝ですが、見つけたら是非調理してみてください。オススメの貝です。
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