みなさんはミネフジツボを食べたことがありますか？
料亭で出される高級食材です。塩ゆでにしたらカニとエビをあわせたような絶妙な味わいでした。
ミネフジツボは御徒町の吉池という鮮魚店で見つけました。青森県産のミネフジツボです。
店員さんのオススメは塩ゆで、さっそく購入して調理してみました。
ミネフジツボを塩ゆでする動画です
目次
ミネフジツボ
峰富士壺と書きます。峰は「高い」 という意味
ミネフジツボの高さは3～4cm、岩場や船底で見かけるフジツボとは大きさがまったく異なります。
殻の中を覗くとくちばし状の蓋板が動いていました。
塩ゆでにする
鍋にミネフジツボが浸るまで水を入れ、塩と日本酒を加えます。
火にかけて湧いてきたらミネフジツボを並べてください。
沸騰してから5分たつと蓋板が開いてきます。
茹ですぎると身が縮んで固くなるので要注意
殻を割る
ミネフジツボの身を取り出して熱いうちに食べてください。
殻を割ってツメを指でつまみながら身を引き抜きます。
殻は大きく割ること
身をチュッと吸う
ツメに付いたウニのような黄色い塊がミネフジツボの卵巣です。チュッと吸いながらしゃぶると舌の先でトロッと溶けます。
濃厚なカニと上品なエビをあわせたような味わい
殻の中に残った汁もこぼさないで飲み込んでください。磯の香りと旨みが汁にも凝縮されています。 日本酒によくあう絶好の酒の肴ができました。
