「ナメコ汁さえあれば、仕合わせみたいなものである」 檀一雄の「ナメコの納豆汁」

57歳でフリーターになった Un lapinです。帰宅時間が早くなったので、夕食に一品を作っています。

今回紹介する料理は、壇一雄『檀流クッキング』（中央公論新社、2013年）で見つけた「納豆汁」です。

今頃日本の山の中は、ナメコの盛りだろう。あのヌルヌルと口にねばるキノコの粒々の大きさ加減･･････、口ざわり･･････。まったく、ナメコほど、日本の風土をしみじみと思い出させる食べ物は無い。
何はなくとも、ナメコ汁さえあれば、仕合わせみたいなものである。
そのナメコを、私は納豆汁のドロドロの中ですするのが格別に好きだ。

檀一雄『檀流クッキング』（中央公論新社、2013年）P159 より引用

身体が芯から温まる味噌汁です。簡単に作れて、秋から冬にかけてオススメの一品です。

ナメコと納豆を煮すぎないことが肝心です。

材料

ナメコと納豆、豆腐、ねぎを準備します。

ナメコ

ザルにあけて、流水で洗ってヌメリをとっておきます。

洗いすぎると、ヌメリの中にある旨みがなくなってしまいます。

納豆

納豆はすり鉢ですりあわせておきます。

豆腐

絹ごし豆腐。

豆腐を２cm角に切っておきます。

味噌

田舎味噌を使いました。

１カップの水に大さじ１杯の味噌を溶きます。

ダシ

昆布だしを使いました。

ねぎ

万能ネギを小口切りにしておきます。

調理

鍋に水とダシを入れて煮立ったら豆腐を入れます。

中火にして再び煮立つ寸前にナメコを加えます。続いてすり鉢ですりあわせた納豆を入れます。

火を止め、味噌を煮汁で溶きのばします。

ネギを散らして完成。ナメコと納豆を煮すぎないことが肝心です。

ナメコも煮過ぎたらまずいし、納豆汁も煮えてしまったら、ただの呉汁になってしまうから、ナメコの納豆汁は、煮立った･･････、食べた･･････、でなくてはならない。
開髪を入れるスキを与えたら、納豆も、ナメコも、駄目になってしまうわけだ。

檀一雄『檀流クッキング』（中央公論新社、2013年）P159 より引用

身体が芯から温まります。納豆を多めに入れてドロドロにして召し上がってください。