皮パリパリ「チキンソテー」!近江友里恵アナの「あさイチ」レシピでつくりました

鶏もも肉を皮側を上にして黒いフライパンで焼いている写真です。皮は薄い茶色になってパリパリに焼けています。

近江友里恵アナの「あさイチ」で紹介された皮パリパリのチキンソテー。

皮をパリパリに焼き上げるコツは5

を切り取る
● 皮のを取りのぞく
● 塩は肉の1%
アルミホイルでおおう
をのせる

ひと手間かけることで皮がパリパリ、肉汁たっぷりのチキンソテーができあがります。

みなさんもぜひ試してください。

皮パリパリチキンソテー」の作り方を動画で紹介しています

皮パリパリチキンソテー」

鶏もも肉を使用。

パックに入った鶏もも肉の写真です。パックは薄いオレンジ色で、発泡スチレンで作られています。

パックに鶏肉から出たドリップがたまっています。

この液の中には食中毒の原因になるカンピロバクター菌がいるので注意が必要。

下ごしらえ

カンピロバクター菌の感染予防

裏返したポリ袋に手をいれ鶏肉をもちます。

ポリ袋を裏返し、その袋の中に手を差し込んでいる写真です。このまま鶏肉をもつことで、鶏肉についているカンピロバクター菌が手につかないように扱います。

菌が手につかないようにしてください。

カンピロバクター菌は75度以上の環境で1分以上加熱すると死滅します。

鶏もも肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取っている写真です。もも肉はポリ袋を使って手が直接触れないように持っています。

筋を切り取る

鶏のもも肉の下の部分に筋が集まっています。

鶏もも肉の筋を包丁で切り取っている写真です。左手指で筋をひっぱりながら、右手に持った包丁で筋を切っています。

筋を包丁で切り取っておくと肉が柔らかくなります。

脂を取りのぞく

皮の裏側についている脂をとりのぞきます。

皮の裏側についた脂を包丁で取りのぞいている写真です。包丁の刃で脂をこすりとっています。

食感がよくなるだけでなく、ダイエットにも効果があります。

塩は肉の1%

味付けは塩のみ。

もも肉を入れたポリ袋に、肉の重量の1%の塩をくわえている写真です。

もも肉の重量の1%の塩で味付けます。

もも肉と塩をくわえたポリ袋をもんでいる写真です。

ポリ袋にもも肉と塩を加えて軽くもみこむ。

袋の空気を抜いて15分間放置します。

調理法

皮を下にして焼く

油をひかずに焼いてください。

鶏もも肉を皮側を下にして、黒いフライパンにおいた写真です。油はひいていません。

もも肉の脂できれいに焼き上がります。

アルミホイルでおおう

もも肉から出てくる水分で蒸し焼きにします。

フライパンにおいた鶏もも肉をアルミホイルでおおった写真です。

アルミホイルの端を折り曲げてフライパンとの間に隙間を作ってください。

鶏もも肉をおおったアルミホイルの写真です。端を折り曲げているのでフライパンとの間に隙間ができています。

余分な水分がにげて皮がパリパリになります。

鍋をのせる

アルミホイルの上にをのせます。

アルミホイルでおおった鶏もも肉の上に鍋をのせた写真です。鍋のおもみで鶏の皮がフライパンに密着します。

鍋の重みで皮はまっすぐに伸びてフライパンと密着。

皮をパリパリに焼き上げるコツです。

重さは1kgぐらいがベスト。

鍋に水を入れて重さを調節します。

中火で12分

鍋を載せたまま中火12分

鶏もも肉を皮側を下にして黒いフライパンで焼いている写真です。肉がうっすらと白くなっています。油はひいていませんが、肉の周りに鶏自身の脂がしみでています。

焼いている間は肉をいじりません。

ひっくり返して1分

12分たったら鍋とアルミホイルをはずして、ひっくり返します。

鶏もも肉を皮側を上にして黒いフライパンで焼いている写真です。もも肉の皮はパリパリに焼けて薄い茶色になっています。

さらに中火1分

3分おいてから切る

焼き上がっても、すぐは切らないでください。

焼き上がった鶏もも肉を包丁で切っている写真です。もも肉の皮は薄い茶色で、パリパリに焼けています。冷めてから切ると肉汁が流れ出ません。

熱いうちに切ると美味しい肉汁が流れ出てしまいます。

お皿にもって完成。

切り分けた鶏もも肉を白い皿にもった写真です。もも肉は1cm幅に切り分けられています。もも肉の皮は薄い茶色でパリパリに焼けています。

皮はパリパリ、肉汁たっぷりのチキンソテーが焼き上がりました。

鶏ときのこの炊き込みご飯

きのこの炊き込みご飯にチキンソテーをトッピング。

きのこの炊き込みご飯に、二切れのチキンソテーをトッピングした写真です。芹も添えられています。炊き込みご飯とチキンソテーが薄茶色なので、芹の緑色が引き立っています。

一緒に炊き込むのも美味しいですが、別々に調理すると肉の焼き加減を自分で決められます。

鶏のもも肉ときのこを一緒に炊き込む方法を紹介しています

お茶碗によそった「鶏ときのこの炊き込みご飯」の写真です。鶏肉は取り出して食べやすい大きさに切っておきます。鶏肉をきのこご飯にのせて完成です。 鶏ときのこの炊き込みご飯!『京都人の密かな愉しみ』大原千鶴さんのレシピで作りました。

どちらの作り方もオススメ。

パリパリの皮とジューシーな肉の旨みを味わってください。

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